שוק טלה בבישול ארוך

6 שע' הכנה
  • 8 מנות
  • סוג: שוק טלה
אופן ההכנה

את המתכון הזה שבופו ייצא לכם נתח יפייפה שאפשר לאכול עם כפית, קל מאוד להכין. כמו תמיד, הסוד הוא בחומרי הגלם הטובים וקצת טכניקה בסיסית.

ניתן לעשות את השוק בסיר או בתבנית גבוהה שיכולה לקבל נוזלים.

  1. לחמם תנור לחום המקסימלי (230 מעלות).
  2. לתבל את הנתח במעט פלפל, עשבי תיבולף שום או כל תבין אחר שרוצים. ניתן לקבל את הנתח מתובל מאיתנו.
  3. כשהתנור חם, לצלות את הנתח כ-15 דקות על חום גבוה עד לקבלת צבע יפה.
  4. להוסיף לתבנית או לסיר נוזלים עד שהנוזלים מגיעים לכ 2\3 מגובה הנתח. הנוזלים יכולים להיות ציר טלה, ציר עוף, ציר בקר או ציר ירקות וממולץ מאוד להוסיף גם יין לבן.
  5. לכסות את התבנית במכסה מתאים או בנייר אלומיניום מהודק היטב (עדיף 2 שכבות).
  6. להנמיך את התנור ל 120-140 מעלות.
  7. לתת לחום לעשות את שלו במשך 4-6 שעות כתלות בחום התנור. 140 מעלות 4 שעות. 120 מעלות 6 שעות.  ככל שתשאירו יותר הנתח יהיה רך יותר.
  8. במידה ורוצים ניתן להוסיף ירקות שורש לתבנית\סיר אבל כדי לעשות את זה בשעה האחרונה שהנתח נמצא בתנור כדי שהירקות יישארו שלמים ולא יימסו לתבשיל.
  9. ניתן מדי פעם לפתוח את הסיר ולהרטיב את הנתח.
  10. להקפיד שלכל אורך הצלייה יהיו מספיק נוזלים.
  11. בסוף הבישול, ניתן להוציא את הבשר והירקות עם כף רשת, לכפות את השומן (להוציא את השומן הצף עם כף) ולצמצם את הנוזלים עד לקבלת רוטב סמיך.

מוצרים מהמתכון

Array ( [17001-0-itellnifdj] => Array ( [key] => 17001-0-itellnifdj [product_id] => 17001 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => 3.5 [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => 3.5 ) )
Array ( [key] => 17001-0-itellnifdj [product_id] => 17001 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => 3.5 [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => 3.5 ) Array ( [type] => simple )

מתכונים נוספים